パティシエ三井は、東京農業大学　生命科学研究科で酵素研究した後、大手洋菓子メーカーで製造開発に30年に渡って携わったキャリアの持ち主。調理を化学反応式で考えるという独特のアプローチで数々のヒット商品を生み出した日本でも有数の理系大学院出身のパティシエです。