เชฟทำขนมมิตซุยศึกษาเอนไซม์จากบัณฑิตวิทยาลัยวิทยาศาสตร์ชีวภาพแห่งมหาวิทยาลัยเกษตรโตเกียว จากนั้นใช้เวลา 30 ปีในการทำงานด้านการผลิตและการพัฒนาที่ผู้ผลิตขนมรายใหญ่ของตะวันตก เขาเป็นเชฟทำขนมที่สำเร็จการศึกษาจากบัณฑิตวิทยาลัยวิทยาศาสตร์ชั้นนำแห่งหนึ่งของญี่ปุ่น และสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมมากมายโดยใช้แนวทางเฉพาะของเขาในการทำอาหารในแง่ของปฏิกิริยาเคมี